Le restaurant de fruits de mer de troisième génération Keng Eng Kee a commencé comme vendeur de rue

Le restaurant de fruits de mer de troisième génération Keng Eng Kee a commencé comme vendeur de rue

Il y a plus de 50 ans à Singapour, les fruits de mer Keng Eng Kee (KEK) ont commencé comme une cuisine chinoise de style wok et ont évolué au fil du temps avec l’influence culinaire de la vie multiethnique, de différentes combinaisons de dialectes et de l’internationalisation.

Incarnant la philosophie singapourienne d’embrasser les différences et de créer des liens, l’entreprise de trois générations n’est plus seulement un restaurant hainanais authentique, mais plutôt un restaurant de cuisine commune servant le «rojak» des cuisines que tout le monde à Singapour appréciera.

KEK Seafood Claypot Pig Liver / Crédit image : KEK Seafood

Nous sommes uniques d’une manière qui fait de nous une marque patrimoniale et fait évoluer notre cuisine à travers les générations. Nous avons des recettes de protection de première génération, telles que notre foie de porc Claypot de deuxième génération, ainsi que nos Kang Kong et Moonlight Horfun de deuxième génération, et la saveur unique de la génération actuelle est les côtes de porc au café.

– Paul Liu, directeur général de KEK Seafood

Paul et ses frères ont donné un nouveau souffle à l’entreprise depuis qu’ils ont pris la relève de la génération précédente.

Bien que certains puissent penser que l’industrie de l’alimentation et des boissons (F&B) est une industrie saturée et compétitive, ce qui rend difficile le maintien d’une entreprise F&B, Paul partage que “[t]Ce n’était pas une décision difficile pour lui et ses frères et sœurs.

Une façon de rattraper le temps perdu

L’histoire de KEK Seafood remonte aux années 1970, lorsque les grands-parents de Paul ont migré de l’île de Hainan en Chine vers Singapour dans l’espoir d’assurer une vie meilleure à leurs familles.

Décidant de vivre de leurs talents culinaires, ils ont installé un stand de colporteur à Old Havelock Road pour servir des plats de style wok pour le dîner et le dîner.

Ils ne savaient pas qu’ils s’établissaient comme la première génération de propriétaires de l’actuel joint KEK Seafood, car ce stand de vendeurs a été transmis à la mère de Paul qui a aidé le stand des vendeurs depuis qu’elle était en âge de travailler.

Famille de gâteaux aux fruits de mer
Generations Running KEK Seafood / Crédit image : KEK Seafood

En ce qui concerne sa génération, Paul partage qu’ils ont reçu la bonne éducation et qu’on leur a demandé d’explorer d’autres domaines d’options de carrière. Même sa famille était catégorique sur le fait de ne pas reprendre l’entreprise familiale.

“Avec les longues heures et les difficultés que la génération précédente a traversées, ils ont pris la ferme décision de poursuivre d’autres cheminements de carrière”, se souvient-il.

Bien que sa famille leur ait conseillé de faire autrement, Paul et ses frères – qui ont toujours aidé dans les opérations commerciales – ont volontairement décidé de reprendre l’entreprise.

En tant que vendeur de rue, le temps passé avec sa famille a toujours été rare. Ainsi, en prenant les choses en main, nous avons non seulement gagné un coup de main supplémentaire au travail, mais plus important encore, nous avons gagné du temps perdu avec nos parents lorsque nous étions enfants.

– Paul Liu, directeur général de KEK Seafood

Depuis lors, ils ont constamment apporté des changements à l’entreprise en mettant en œuvre ce qu’ils ont appris à l’école et en gardant un œil sur les tendances de l’industrie.

La famille d’abord, le travail ensuite

Chaque génération à la tête d’une entreprise est confrontée à un ensemble unique de défis.

Pour Paul et ses frères, le principal défi était de changer le mode de fonctionnement. C’était particulièrement difficile, car l’entreprise familiale avait déjà une certaine culture et un certain comportement.

“Il m’a fallu [four] Des années pour mettre en œuvre l’utilisation de la technologie, comme passer des commandes avec une tablette, en raison de la résistance des employés plus âgés qui ont peur de l’inconnu », a-t-il déclaré.

son conseil? Les changements ne peuvent pas être appliqués aux autres, les entreprises devraient donc commencer par former les jeunes et les nouveaux employés.

Lorsque lui et ses frères et sœurs ont fait cela, l’ancienne génération a finalement été convaincue que l’efficacité technologique avait aidé l’entreprise à se développer et était donc plus réceptive à l’adoption de pratiques technologiques.

Le prochain défi majeur qui s’est présenté à eux a été de faire face au COVID-19, en particulier la période sombre pendant la coupure du circuit en 2020. Comme toutes les autres entreprises d’alimentation et de boissons, leur rythme de travail habituel a été perturbé.

C’est à ce moment-là que la défunte grand-mère de Paul a souligné l’importance de revenir à leur croyance fondamentale – la famille d’abord, puis le travail. C’était un dicton qui se transmettait de génération en génération.

Pendant cette période difficile, KEK Seafood s’est efforcé de garder son équipe intacte, de faire perdurer “l’entreprise familiale”. “Cette valeur est supérieure au reste des valeurs héritées”, partage Paul.

Ainsi, aucun de leurs employés n’a été licencié, ni leurs salaires réduits.

“Nos employés ont même proposé de réduire leurs salaires si nécessaire pour affronter la tempête avec KEK Seafood. C’est une réussite majeure pour notre entreprise familiale”, ajoute-t-il.

Employé KEK pour les fruits de mer
Employé de KEK Seafood / Crédit image : KEK Seafood

Travaillant ensemble en tant que famille, la société de fruits de mer férue de technologie KEK a finalement fait pivoter ses stratégies grâce à l’utilisation de plateformes en ligne comme Oddle et Grab qui assurent la livraison à travers l’île. Ils ont également appris à simplifier leur menu et leurs processus pour compléter leur processus de livraison.

«Bien que les affaires reviennent à la normale avec les repas, nos revenus de livraison sont d’environ 10%, par rapport à avant Covid [times]qui était inférieur à 3 % », souligne Paul.

S’appuyant sur ces expériences, Paul note qu’un autre facteur qui les a aidés à traverser ces épreuves et les a maintenus pertinents pendant plus de 50 ans est leur communication avec leurs clients.

Les progrès technologiques nous ont permis d’obtenir des commentaires en ligne et de comprendre l’évolution des préférences des clients via les médias sociaux, mais notre communication personnelle avec les clients de KEK Seafood est la même depuis le premier jour.

Grâce aux commentaires honnêtes des clients existants, réguliers ou nouveaux, nous écoutons et travaillons sur la façon de nous améliorer. Si cela dépasse actuellement nos capacités, nous le gardons à l’esprit et nous y travaillons.

– Paul Liu, directeur général de KEK Seafood

Ouverture d’un second point de vente à S’pore

En tant que propriétaire de troisième génération de l’entreprise familiale, KEK Seafood a atteint des sommets encore plus élevés, comme son apparition au conseil d’administration de Michelin de 2016 à 2022, The World’s 50 Best Restaurants: Essence of Asia 2021 et Netflix: Street Food Asia Singapore.

Une autre étape importante à célébrer est l’ouverture du nouveau point de vente KEK Seafood à l’est de Singapour à SAFRA Tampines le 9 septembre.

Comparé à leur point de vente Alexandra qui propose des sièges climatisés avec cinq tables et est généralement réservé à l’extérieur, ce point de vente climatisé à Tampines peut accueillir jusqu’à 120 personnes.

Gâteau Aux Fruits De Mer
Canard braisé en terre cuite avec igname de KEK Seafood / Crédit image : KEK Seafood

Les convives peuvent également s’attendre à cinq plats exclusifs nouvellement introduits pour célébrer l’ouverture du point de vente. Deux des nouveaux plats – Claypot Big Liver et Claypot Duck with Sea Cucumber – donneront une idée de la façon dont la famille Paul l’apprécie.

À l’avenir, KEK Seafood prévoit de se concentrer sur la stabilité financière pour se préparer à d’éventuelles crises similaires à la pandémie afin d’être des piliers de soutien fiables pour ses employés et leurs familles.

Crédit photo en vedette : KEK Seafood

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