Trois règles de vinaigrette pour quinze délicieuses salades

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Edition légère 1226 exemplaires

Eh bien, c’est le dernier épisode de la série de vinaigrettes.

J’ai décidé de me concentrer sur {la troisième partie} sur la vinaigrette aux fruits. Ceux-ci sont excellents avec quelques notes épicées et salées pour équilibrer les nuances sucrées des épices. Vous devez faire attention aux composants que vous décidez d’ajouter à la salade.

N’oubliez pas que le but est de créer un équilibre dans la saveur. J’ai partagé certains des ingrédients que j’ai assemblés avec eux, mais n’hésitez pas à créer vos propres salades en vous basant sur les concepts d’équilibre dont nous avons discuté dans les préfixes précédents.

Profitez de votre temps dans la cuisine et n’oubliez pas de savourer la nourriture au fur et à mesure !

budget partie (pansement) aussi Plein (composants de salade avec bandage).

Edition légère - 1163 exemplaires

Apprêt à base de fruits

La vinaigrette aux fruits est naturellement sucrée et c’est exactement pourquoi nous l’aimons. J’ai pris le rapport 2: 1 de vinaigre et l’ai retourné. Le rapport indique maintenant Pâte de fruits 2 : 1 huile + eau. Les marinades à base de fruits n’ont besoin que d’un petit coup de pouce : un peu de sucre ou de miel pour rehausser la saveur de vos produits s’ils ne sont pas de saison. Un peu d’eau pour créer la consistance que vous recherchez; Mince contre épais. Un peu d’huile pour lui donner une belle brillance et une saveur ronde.

Enfin, des exhausteurs de goût du garde-manger et du réfrigérateur pour ajouter de l’intérêt et de l’équilibre à la sauce. Dans certains cas, vous pouvez prendre du vinaigre pour alléger la saveur, ajouter du piment ou ajouter des herbes pour une touche de vivacité. J’ai joué dans ma cuisine pour les trouver et j’espère que vous ferez de même. S’amuser!

purée de fruits version vinpsd

base de fruits

  • Une demi-tasse de purée ou de jus de fruits
  • 1 cuillère à soupe d’eau ou plus pour la consistance avec la purée
  • 1 cuillère à soupe d’huile (je préfère l’huile neutre)
  • 1 cuillère à café à 1 cuillère à soupe de sucre (facultatif – dépend de la douceur du fruit)
  • 1 cuillère à café de vinaigre (facultatif si la sauce doit être allégée)
  • Une demi-cuillère à café de sel
  • pincée de poivre noir
  • Exhausteurs de goût de votre choix

version orange

Poire vanille rôtie sauce framboise et orange

Pour l’assaisonnement

Donne 2/3 tasse

  • 1/3 tasse de jus de tangelo (le jus d’orange est excellent aussi)
  • 3 onces. de baies (congelées) – environ 1/3 tasse
  • à soupe de sucre vanillé
  • ½ cuillère à soupe de vinaigre de riz
  • Une demi-cuillère à café de sel
  • pincée de poivre noir
  • 1 cuillère à soupe d’huile

direction

  1. Dans un mélangeur, mélanger tous les ingrédients en ajoutant l’huile en dernier. Goûtez au fur et à mesure, il doit être doux et brillant.

Pour le pouvoir

  • 2 grosses poires rouges d’Anjou, non pelées – en quartiers – tranchées
  • 3 tasses de roquette ou mesclun
  • 2 oz. Fromage Manchego ou Parmigiano-Reggiano, coupé en gros morceaux
  • 1/3 tasse d’amandes hachées et grillées
  • 1 cuillère à soupe de beurre fondu
  • 2 cuillères à soupe de sucre vanillé
  • 1 cuillère à café de cannelle

direction

  1. Chauffez le four à 400 degrés Fahrenheit. Dans un bol, mélanger le beurre fondu, les tranches de poire, la cannelle et le sucre. Rôtir dans une poêle jusqu’à tendreté, environ 10-15 minutes.
  2. Préparez les ingrédients restants. Une fois les poires sorties du four, servez-les accompagnées de la sauce framboise-tangelo.

Remarques: Cette salade joue sur le piquant (poire tiède à la cannelle versus sauce sucrée à la framboise) et sucré (poire, chutney) versus amer et salé (rocca et manchego).

version paille

Salade caprese de fraises et de tangelo avec vinaigrette balsamique aux fraises

Pour l’assaisonnement

Donne un peu 1 tasse

  • 6 onces. Fraises surgelées, environ 2/3 tasse
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique (il est préférable d’utiliser du vieux vinaigre balsamique épais)
  • Une demi-tasse d’eau
  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • Une demi-cuillère à café de sel
  • Une demi-cuillère à café de poivre noir

direction

  1. Dans un mélangeur, mélanger tous les ingrédients en ajoutant l’huile en dernier. Goûtez au fur et à mesure, ce devrait être une fraise sucrée avec une riche nuance de baume à l’ancienne
  2. (La qualité du vinaigre balsamique est importante ici, alors faites des folies sur les bonnes choses, vous serez content de l’avoir fait.)
  3. Utilisez la sauce restante comme sirop pour les crêpes, saupoudrez-la sur de la crème glacée ou comme cornichon pour le porc et le poulet.

Pour le pouvoir

pour 2

  • 2 oranges Tangelo – n’importe quelle orange fera l’affaire, pelée et tranchée horizontalement (autour de l’équateur)
  • 4 grosses fraises, tranchées horizontalement
  • 6 bonnes tranches de mozzarella
  • 6-8 feuilles de basilic frais
  • ½ tasse de pistaches, pelées et hachées finement

direction

  1. Disposez des couches alternées d’orange, de fraise, de mozzarella et de basilic sur une assiette de service et saupoudrez de pistaches dessus. Saupoudrer le bandage le long du périmètre.

RemarquesLe basilic est essentiel pour ajouter du relief à la douceur de cette salade. La pistache ajoute un bon goût

Texture croquante par rapport à la mozzarella molle. (Il peut être préférable de couper l’orange en tranches – pour la rendre plus facile à manger.

J’ai adoré le couper en deux pour imiter une tranche de tomate, mais je dois admettre qu’il faut un peu de manœuvre avec un couteau pour le manger facilement.)

version ananas

Salade de quinoa à la vanille, ananas et romarin

assaisonner le pouvoir

Donne environ une demi-tasse

  • Une demi-tasse de jus d’ananas
  • 2 cuillères à soupe de sucre vanillé
  • 2 cuillères à soupe d’eau
  • 1 brin de romarin
  • 1 cuillère à soupe d’huile

direction

Porter à ébullition l’ananas, l’eau, le sucre et le romarin dans une casserole. Faire bouillir pendant 1 minute, puis retirer du feu et laisser le romarin pendant 20 minutes. Sortez ensuite le romarin, mixez le mélange d’ananas et d’huile dans un blender. Donnez-lui un mélange rapide et mettez de côté.

Pour le pouvoir

Donne 4 tasses

  • 2 tasses de quinoa non cuit
  • 2 patates douces moyennes, pelées et tranchées
  • 1 oignon rouge coupé en cubes
  • ½ tasse de pistaches, pelées et hachées finement
  • 1 à 15 onces d’ananas tranché ou haché
  • 1 cuillère à soupe de cassonade
  • 2 brins de romarin, feuilles finement hachées
  • 2 cuillères à café d’huile
  • Sel et poivre au goût

direction

Chauffez le four à 400 degrés Fahrenheit. Dans un bol, mélanger les patates douces, l’huile, une pincée de sel et les feuilles de romarin. Faire rôtir sur une plaque à pâtisserie pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits.

Porter 3 1/2 tasses d’eau à ébullition et ajouter le quinoa. Couvrir et réduire le feu à moyen-doux pendant 15 à 20 minutes. Le quinoa sera légèrement insuffisamment cuit, retirer du feu et mélanger avec une fourchette et ajouter ½ tasse de sauce au romarin et à l’ananas. Replacez le couvercle pour permettre au quinoa d’absorber le liquide pendant 5 minutes.

Pendant ce temps, faire chauffer une poêle avec une pointe de beurre, saupoudrer les tranches d’ananas de cassonade et faire frire jusqu’à ce que les bords soient croustillants et dorés.

Si vous avez le temps, faites également griller brièvement les pistaches.

Mélangez-le avec des patates douces au romarin, des oignons rouges, des pistaches et de l’ananas sucré sur un lit de quinoa (s’il reste de la sauce, saupoudrez dessus). Ce serait super servi avec des côtelettes de porc grillées. La sauce sera également délicieuse en boisson froide servie avec des glaçons en été.

RemarquesLa sauce est une sauce douce et chaude avec une touche de romarin pour l’équilibre. Dans les salades, les oignons rouges sont indispensables pour ajouter le réconfort indispensable de l’ananas frit étant très sucré et dominant la salade. Les pistaches ajoutent un peu de texture et le romarin aux pommes de terre ajoute un ingrédient savoureux et délicieux.

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Pétoncles Jerk au Vinaigre de Jalapeno et à la Mangue

assaisonner le pouvoir

Donne 1 tasse

  • 6 oz de mangue surgelée, décongelée
  • 1 petit piment jalapeño, en gros dés
  • Une demi-tasse d’eau
  • 2 cuillères à café de vinaigre de cidre de pomme
  • ½ cuillère à soupe de miel
  • 3 feuilles de menthe
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de coriandre
  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • Pincée de sel et de poivre

direction

Dans un mélangeur, mélanger tous les ingrédients en ajoutant l’huile en dernier. Goûtez au fur et à mesure, il devrait être agréablement sucré avec une chaleur tiède vers la fin.

Pour le pouvoir

Pour 4 personnes

  • 2 tasses de chou vert, haché finement
  • 1 tasse de chou violet, tranché finement
  • 3 poivrons colorés, hachés finement
  • 3 oignons verts, hachés finement
  • Une demi-tasse d’amandes hachées
  • Brins de coriandre fraîche, coupés en petits cubes
  • 4 gros pétoncles

Frottement jerk jamaïcain

Donne 3/4 tasse

  • 1/2 tasse – 2 cuillères à soupe. poivron rouge fumé
  • 2 cuillères à soupe. coriandre
  • 2 cuillères à soupe. cassonade
  • 2 cuillères à soupe. épices
  • Une demi-tasse -1 c. poudre d’ail
  • 1 ½ c. poudre d’oignon
  • 1 c. sel
  • 1 c. gingembre moulu
  • ¼ c. Tout muscade, cannelle, poivre noir, poivre de cayenne

Mélanger et conserver dans votre placard pendant 3 mois.

direction

Mélanger les ingrédients de la salade dans un bol.

Rincez les pétoncles et séchez-les. Roulez les côtés et frottez-les de côté. Faites chauffer 2 cuillères à café d’huile dans une poêle à feu vif, et lorsque l’huile fume un peu, ajoutez les Saint-Jacques et faites saisir les Saint-Jacques de chaque côté pendant 1 à 2 minutes (selon leur taille). Vous recherchez un doré foncé brûlé alors que le centre est encore translucide.

Ajouter le chou dans la poêle pendant 1-2 minutes pour ramollir un peu le chou.

Servir la salade de chou avec des pétoncles grillés avec un peu de sauce jalapeno. Ou placez-les dans un anneau à emporte-pièce amovible, pour l’effet que j’ai fait sur la photo, garni de pétoncles et de jalapenos à la mangue pour couler autour de l’assiette. Ce serait également excellent avec des crevettes, du porc ou du poulet.

Remarques: Le frottement jerk jamaïcain ajoute une chaleur douce aux pétoncles, aux jalapenos, à la menthe et à la coriandre, équilibrant la mangue sucrée, et le chou légèrement croquant est un croquant doux qui contraste avec les pétoncles moelleux.

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Salade de grenade et citron avec feta et kumquat

assaisonner le pouvoir

fait une tasse

  • Une demi-tasse de jus de grenade
  • 2 citrons Meyer, jus et zeste – environ ½ tasse (le citron ordinaire fonctionne aussi, mais ajustez avec un peu plus de sucre pour l’équilibre)
  • 1 cuillère à soupe d’eau

  • à soupe de sucre vanillé
  • Une demi-cuillère à café de cumin moulu
  • ½ cuillère à café de coriandre moulue
  • Une demi-cuillère à café de sel
  • pincée de poivre
  • 1 cuillère à soupe d’huile

direction

Faire bouillir la grenade, le jus de citron, l’eau, le sucre et les épices. Faire bouillir 3 minutes, puis retirer du feu et laisser reposer 20 minutes. Dans un mélangeur, mélanger l’huile avec le mélange de grenade. Asseyez-vous de côté.

Pour le pouvoir

Donne environ 6 tasses

  • 1 – 15 oz de haricots noirs
  • 1 à 15 onces de haricots blancs
  • 1- Boîte de 15 onces de pois noirs
  • tasse d’oignon rouge finement haché
  • Une tasse de petit concombre coupé en dés
  • tasse d’orange finement hachée
  • Une demi-tasse de graines de grenade
  • 1-2 piments jalapeno, hachés finement
  • (dépend de la chaleur que vous voulez dans la puissance)
  • 2 tranches d’avocat
  • ½ tasse de fromage feta émietté
  • 6 brins de coriandre fraîche, hachés grossièrement
  • 1 cuillère à café de sel
  • Une demi-cuillère à café de poivre noir

direction

Égouttez et rincez les haricots en conserve. Asseyez-vous de côté. Hacher le reste des ingrédients, couper en lanières et couper en cubes. Mélangez-le avec les haricots dans un grand bol. Versez dessus la vinaigrette à la grenade. Allez léger et n’utilisez que la quantité nécessaire pour aromatiser votre saladeUtilisez la sauce restante comme marinade pour le poulet (il en reste environ ½ tasse). Saupoudrer de fromage feta et de coriandre fraîche sur le dessus et servir.

RemarquesLa douceur de la sauce est équilibrée par le zeste d’orange légèrement amer, le piquant des oignons rouges et le goût salé de la feta.

Les grains tendres sont équilibrés par des graines de concombre croquantes, d’oignon rouge et de grenade.

Notes complémentaires: J’ai utilisé du sucre vanillé dans plusieurs de ces recettes, évidemment du sucre ordinaire ou du miel serait un bon substitut, mais il y a juste quelque chose dans les notes chaudes que la vanille ajoute au sucre qui approfondissent et élargissent la saveur des marinades. J’ai inclus une recette sur la façon de faire du sucre vanillé, pour que vous l’ayez toujours prêt dans votre placard.

Une fois que vous aurez utilisé du sucre vanillé, vous voudrez toujours l’avoir sous la main.

Salade rubis, pamplemousse rouge, quinoa et agrumes

sucre vanillé

  • 2 tasses de sucre, j’ai utilisé du jus de canne évaporé, mais le bon vieux blanc est excellent aussi.
  • 1 gousse de vanille et graines aromatiques

Dans un bocal avec un couvercle hermétique, mélangez 2 tasses de sucre avec les graines et un sachet de vanille.

Donnez-lui deux semaines avant que sa beauté ne soit prête à être révélée ; Utilisez et améliorez n’importe quelle recette qui a besoin de sucre tout de suite.

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